ドリップのコツや適温、コーヒー豆の保存法、使用済み粉の再利用など、お役立ち情報満載！コーヒーを美味しく楽しむ【中級編】

みなさんはおうちでコーヒーを飲む時、いつも何となく淹れていませんか？コーヒーはいくつかのポイントをおさえておくだけで、驚くほど味に差がつくんです。「第1回目」はコーヒーの産地や焙煎度による味の違い、ドリップに必要な道具や淹れ方などの基本情報をご紹介しました。2回目となる今回は、コーヒー豆の挽き方やドリップコーヒーの淹れ方のコツ、最適なお湯の温度、使用済みコーヒー粉の活用法、コーヒーを使ったアレンジレシピなど、実践的な内容について掘り下げていきます。それでは「コーヒーを美味しく楽しむ【中級編】」の始まりです！

１．コーヒー豆の挽き方｜挽き目の種類によって味に違いが生まれる

【コーヒーを挽く理由】

そもそもコーヒー豆を挽くのはなぜでしょうか？それは「コーヒーの成分を抽出しやすくするため」。豆を粉状に細かくすることで、お湯と接する面を増やし、成分を出しやすくしているのです。

【コーヒーミルで挽く手順】

手動のコーヒーミルで豆を挽く場合は、一定のリズムでハンドルを回しながら、コーヒーの粒度（りゅうど：細かさのこと）が均一になるように心がけましょう。早く回しすぎると、熱を発して香りが逃げたりエグみが出やすくなるので、ゆっくり丁寧に回すのがポイントです。

【挽き目の種類】

コーヒー豆には「細挽き・中挽き・粗挽き」といった5種類の挽き方（挽き目、挽き具合）があり、挽いた豆の粒度によって味が大きく変化します。たとえば同じ種類、同じ焙煎度のコーヒー豆でも、挽き方次第で飲んだ時の印象が違ってくるのです。さらにペーパードリップやネルドリップなどの抽出方法や淹れ方によっても、おすすめの挽き方は変わってきます。知れば知るほど奥深い「挽き方」「粒度」別の特徴を見てみましょう。

２．コーヒー豆の分量｜使用量によっても味は変化する！自分好みの量に調節しよう

コーヒー豆は挽き方だけでなく、淹れる際の分量によっても味が変化します。ちなみにコーヒー1杯分（約150CC）は、メジャースプーン1杯（10〜12g）がおおよその目安。豆の量を増やせば、コクと苦みが強まり濃厚な味わいになります。反対に豆の量を減らせば、苦みと酸味が弱まり、すっきりとした味わいに。お好みで豆の量を調整して、ベストの美味しさを導き出しましょう。

３．おうちでできるコーヒーの抽出方法｜ハンドドリップからコーヒーマシンまで、淹れ方を選んで自分だけの味を見つけよう

前回の基本編では、最も一般的なペーパードリップによる抽出方法をご紹介しましたが、コーヒーにはそのほかにもさまざまな淹れ方があります。主な抽出方法とそれぞれの特徴をまとめてみました。

４．ドリップコーヒーに最適な湯温｜抽出に適した温度から、ホットコーヒー・アイスコーヒーの飲みごろまで解説

【コーヒーは抽出時のお湯の温度によって味が変わる】

コーヒーは温度帯によって抽出される成分の量が異なるため、淹れるお湯の温度によっても味が変わってきます。たとえば高温で抽出されたコーヒーは、香り高くしっかりとした味わいに。低温で抽出されたコーヒーは、甘い香りやフルーツのような酸味が出やすくなります。

【抽出の温度が高すぎたり、低すぎたりすると味はどうなる？】

お湯の温度が高すぎると、苦みやエグみが強く出てしまい、焦げたような風味になるおそれが。かといって、温度が低すぎても成分が充分に抽出されず、薄味になってしまいがち。美味しいコーヒーにこだわるなら、温度管理にもしっかり気をつけましょう。

【ドリップに適したお湯の温度は？】

ドリップコーヒーの適温は約90〜95℃と言われています。コーヒーを淹れる際はお湯が沸騰した後、気泡の落ち着いたタイミングがベスト。この温度帯ならコーヒー豆の成分がほどよく抽出され、苦み・甘み・酸味のバランスが整った味と香りが楽しめます。ドリップ以外の淹れ方でも、90〜95℃くらいのお湯で抽出するのがおすすめです。

【ホットコーヒーの飲みごろって何度くらい？】

ホットコーヒーが美味しく飲める温度は約70℃前後とされています。舌が熱く感じない上に、適度な風味も楽しめるからです。とはいえ、熱さの好みは人それぞれ。温度帯によって変化するコーヒーの味の違いをまとめてみましたので、おうちでコーヒーを淹れる時の参考にしてみてくださいね。

• ●78～75℃：淹れたての温度で、香りを楽しむのに適しています。
• ●75～70℃：抽出から少し経った温度。味と香りがバランス良く感じられます。
• ●70～65℃：ぬるいと感じる手前の温度。コーヒーの余韻が楽しめます。

【アイスコーヒーの飲みごろって何度くらい？】

アイスコーヒーの飲みごろは約5℃前後。ドリップコーヒーを冷蔵庫や氷で急冷すると効率的に冷やすことができます。一般的な冷蔵庫内の温度は3〜6℃に設定されていることが多いですが、頻繁に扉を開閉しているとアイスコーヒーの温度が若干高くなります。また常温のグラスに注ぐと、さらに温度は高くなります。よく冷えたアイスコーヒーを味わいたい方は、少し低めの約2〜4℃まで冷やしておくと、飲む直前に適温になるのでお試しを。保冷性の高いタンブラーやコップなどで冷たさを保つのも良いかもしれません。

５．コーヒー豆の賞味期限と保存方法｜開封後どれくらいで飲み切るべき？高温多湿や紫外線を避けて鮮度を保つ

【空気・湿気・紫外線から守る】

コーヒー豆は油分が多く、空気にふれて酸化が進むと、雑味やエグみが出てしまいます。湿気にも弱いので、ジメジメした場所に長期間置いておくと酸味しやすくなります。また紫外線の光によって温度が上がると、劣化も早まるので要注意！紫外線は太陽光だけでなく、蛍光灯にも含まれます。コーヒー豆を購入したら、遮光性のあるホーロー容器やキャニスター、アルミバッグなどに入れて冷暗所で保管しましょう。

【美味しく飲める期間はどれくらい？】

コーヒーは豆や粉、開封済みかどうかによっても、美味しく飲める期間が変わってきます。コーヒー豆は表面積が多いほど酸化しやすいので、お店で購入する時は粉より豆の状態を選んだ方がベター。おおまかな賞味期間の目安は次の通りです。

• ●未開封のコーヒー豆
  アルミ袋に入った状態で1ヶ月〜1年程度ですが、なるべく早めに飲み切ることをおすすめします。
• ●開封済みのコーヒー豆
  約1ヶ月以内が基本ですが、保管場所に応じて期間は前後します。
• ●開封済みのコーヒー粉
  約2週間が目安。粉で購入する場合は期間内に使い切れる分だけを買いましょう。

【長期保存には冷凍庫がおすすめ】

温度・湿度が一定の低さで、紫外線も防げる冷凍庫はコーヒー豆の長期保存に適しています。真空状態でしっかり密閉すれば、常温の時より化学変化が起こりにくくなり、劣化を遅らせることができます。ただし、やり方を間違えるとかえって劣化が早まってしまうおそれも。コーヒー豆を冷凍保存する際の注意点をご紹介します。

｜匂いがコーヒー豆に移るのを防ぐ

コーヒー豆は多孔質で、他の食材の匂いを吸収しやすい性質があります。一緒に保存している食品の匂いが移らないように、容器や袋に密閉しましょう。

｜冷凍の状態でコーヒー豆を挽く

冷凍保存した豆でコーヒーを淹れる場合、凍ったままの豆をミルで挽きましょう。コーヒー豆の劣化を抑えつつ、挽いた時の熱を抑えて香りを飛びにくくすることができます。

６．使用済みコーヒー粉（グラウンズ）の活用法｜消臭・肥料・虫除けなどに再利用

みなさんはコーヒーを淹れた後に出る使用済みの粉、いわゆる「コーヒーかす」をすぐに捨てていませんか？実はコーヒーかすには、さまざまな活用法があるんです。日常生活に役立つコーヒー粉の再利用法をお教えします！

【コーヒーかすは乾燥させておく】

水分を含んだコーヒーかすはカビが生えやすいので、事前に乾燥させておく必要があります。ベランダや窓辺など日当たりの良い場所に紙を敷き、コーヒーかすを平らに広げて天日干しすると、サラサラに乾かすことができますよ。
フライパンや鍋にコーヒーかすを入れ、ゆっくり弱火で煎る方法もあります。さらに時短で乾かしたい場合は、電子レンジでラップをかけずに1〜2分ほど温めるのが効率的。加熱中にいったんレンジを止めて混ぜながら乾かすと、ムラなくきれいに仕上がります。

【消臭・脱臭剤に活用】

乾燥させたコーヒーかすを不織布やガーゼに包んだり、フタの空いた容器に入れておくだけで消臭・脱臭剤になります。消臭効果は１ヶ月ほど続きますが、雨などで濡れた場合は2〜3日で交換するようにしましょう。コーヒーかすは酸性のため、アルカリ性であるアンモニアの成分を吸着・中和すると言われています。トイレやキッチンのゴミ箱付近に置いておけば、気になる匂いを和らげてくれますよ。

【肥料・堆肥に活用】

多孔質なコーヒーには、土壌の通気性を良くしたり、植物の成長を促す効果があると言われています。家庭菜園や植物の鉢植えなどに入れておくだけで、肥料・堆肥として役立ちます。肥料として活用する場合、コーヒーかすは必ず発酵させてから使うようにしましょう。庭などにそのまま撒いても効果はないのでご注意を。発酵の手順は以下の通りです。

｜コーヒーかすの発酵手順

1. ①ガムテープで底を固定した段ボールの中に、新聞紙2〜3日分を敷き詰めます。新聞紙は漏れ防止のため、底だけでなく側面もカバーするように大きく広げてください。
2. ②①の段ボールに腐葉土を7割ほど入れ、乾燥させたコーヒーかすを混ぜ入れます。
3. ③毎日軽く混ぜて中に空気を取り込み、充分に発酵したら出来上がり。肥料にふれた時、ほんのり温かみがあれば発酵が進んでいる証拠です。発酵の際、段ボール上部は雨や虫などが入らないよう、タオルなどで覆いましょう。段ボールの下には台などを置き、通気性を確保します。

【虫除け・防虫対策に活用】

コーヒーの香りには、アリやナメクジ、蚊などの害虫除け効果があるとされています。家の周囲や外壁近くの地面にコーヒーかすを撒けば虫除け対策に。キャンプのようなアウトドアでも、耐熱皿などに円を描くようにコーヒーかすを撒いて火で焚くと、蚊取り線香の代用品として使えます。

７．コーヒーを使ったアレンジレシピ｜簡単コク旨コーヒーゼリー

ゼラチンを加えるだけで、簡単に作れるコーヒーゼリー。黒糖をたっぷり入れることで、甘みとコクがプラスされ、さらに美味しく仕上がります。

【作り方】

1. ①ハンドドリップもしくはコーヒーメーカーでコーヒーを抽出する。
   通常より1.2～1.5倍ほどの濃さで抽出するのがポイント。
2. ②コーヒーが熱いうちに粉末ゼラチンを加え、よくかき混ぜてゼラチンを溶かす。
3. ③②を人肌くらいに冷ましたらコップに注ぎ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
4. ④固めたゼリーを太めのストローでくずし、牛乳を注いで黒糖をほぐし入れる。
   （黒糖の方が、コクと深みが出ます）
5. ⑤お好みでレモンの輪切りを添えたら完成。

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《出典元・参考文献》

• 日本安全食料料理協会【JSFCA】「コーヒー豆の挽き方と分量」
  https://www.asc-jp.com/drink/cafe/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E8%B1%86%E3%81%AE%E6%8C%BD%E3%81%8D%E6%96%B9%E3%81%A8%E5%88%86%E9%87%8F/
• バリスタハッスルジャパン「エスプレッソマシンとは？」
  https://baristahustle-japan.com/blogs/%E7%84%A1%E6%96%99%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%93%E3%83%A5%E3%83%BC/em-0-01-%E3%82%A8%E3%82%B9%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%BD%E3%83%9E%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%81%A8%E3%81%AF
• 象印「お湯の温度でコーヒーの味はどう変わる？理想的なお湯の温度と淹れ方」
  https://www.zojirushi.co.jp/kakushiaji/article/001007/
• キナリノ「捨てるなんてもったいない！コーヒーかすを再利用する18のアイデア♫」
  https://kinarino.jp/cat6/15552